隨著社會的發展，經濟水平的提高，我們對食品行業安全和衛生提出了越來越高的要求，尤其是對各種傳統方便的包裝食品，這已經成為當今食品市場的消費熱點。然而，在這些食品的生產、保存、運輸和銷售過程中，它們很容易被污染和變質，從而失去其商業價值。因此食品微波殺菌設備應運而生。

　　食品微波殺菌設備利用微波殺菌，使食品中的昆蟲、細菌等微生物同時受到微波熱效應的影響，體內的蛋白質和生理活性物質發生突變，導致微生物的生長和死亡延遲，從而達到食品殺菌、殺蟲和保鮮的目的。

　　微波殺菌保鮮是利用微波能量對食品進行處理，使食品中的細菌、害蟲等微生物失去活力或死亡，從而保證食品中所含的細菌數量在一定的儲存期內不超過衛生學法規規定的允許范圍，從而延長其保質期。

　　眾所周知，細菌和成人就像任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物組成的凝結介質。其中，水是主要的生物細胞成分，其含量在75%至85%之間，因為細菌的各種生理活動只能在水的參與下進行，而細菌的生長和繁殖是通過滲透和吸附來完成的。

　　在一定強度的微波場作用下，食物中的昆蟲和細菌也會吸收微波能量，并由于分子極化的弛豫而升溫。因為它們是凝聚介質，分子間的力增強了微波能量的能態轉化。因此，體內的蛋白質受到非極性熱運動和極性旋轉的影響，從而改變或破壞蛋白質的空間結構并使蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解性、粘度、膨脹性、滲透性和穩定性會發生明顯變化，失去生物活性。另一方面，食品微波殺菌設備的微波能量的非熱效應在殺菌中起著傳統物理殺菌所不具備的特殊作用，也是細菌死亡的原因之一。

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