食品是每個人都需要的生存物資，現(xiàn)在人們都基本進(jìn)入了小康時代，所以，現(xiàn)在人們已經(jīng)基本上沒有饑餓的顧慮了，開始追求營養(yǎng)，所以，現(xiàn)在食品加工行業(yè)也開始看中食品的營養(yǎng)，其中重要的一環(huán)就是：食品加工行業(yè)從原料的處理到后成品的形成都離不開干燥設(shè)備對原料的烘干作用。所以，現(xiàn)在微波干燥設(shè)備越來越流行，已經(jīng)漸漸有代替?zhèn)鹘y(tǒng)干燥設(shè)備的趨勢了。

　　因為它的特點非常明確，就比如人們經(jīng)常食用的水果，在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量，微波加熱是高質(zhì)量的，維生素C、維生素E都可以保留絕大部分。

　　1、維生素C

　　其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存維生素C越有利，微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間段。

　　2、維生素E

　　在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E。

　　3、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A

　　維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，維生素A容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。

　　這只是展現(xiàn)微波干燥設(shè)備特點的一個方面，其實它對食品原料中油脂、淀粉、糖類等元素，都具有一定的防止流失的作用，能夠大限度的保障產(chǎn)品原本的元素，微波干燥設(shè)備作為現(xiàn)在的主流干燥設(shè)備，是當(dāng)之無愧的。

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