微波干燥的原理：采用微波照射濕坯體，電磁場的方向和大小會隨時間作周期性變化，使坯體內極性水分子隨著交變高頻電場的變化，產生劇烈的轉動，然后發生摩擦轉化為熱能，使得坯體整體均勻升溫，達到干燥的目的。微波照射的穿透能力遠比紅外線大。微波干燥設備的特點可歸納為以下四點：

　　1、加熱快速、均勻

　　與普通方法相比，由于微波對吸收介質有較強的穿透能力，熱量不必從表面傳遞到物料內部，而是直接將能量作用于整體物料，在物料內部瞬時轉化為熱量，大大縮短了加熱時間。

　　2、加熱的選擇性

　　微波加熱利用的是介質損耗原理，在加熱過程中通過介質損耗將電磁能轉化為熱能，只有吸收微波的物質才能被微波加熱。由于水的介質損耗很大，所以水吸收的微波能遠大于其它物質。

　　3、熱效率高、節約能源

　　微波直接與物料相互作用，不需要加熱空氣或加熱大面積的設備器壁等，且加熱室為金屬制造的密閉空腔，既可提高熱利用率，又可以保證操作人員的安全。同時，空腔反射微波，使之不向外泄露，只能為物料吸收。因此微波具有熱效率高、節約能源的作用。

　　4、反應靈敏、易控制、產品質量高

　　在微波干燥時，由于表面的對流換熱，物料表面溫度低于中心，在物料的表面很少出現溫度過熱和結殼的現象，有利于水分的蒸發。利用風熱或蒸汽進行表面加熱，有利于坯體的加熱均勻，從而降低了產品不合格率。微波干燥設備能量的輸出大小可以通過電源開關的控制來實現，以提高產品質量。

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