隨著微波技術(shù)的發(fā)展和人們認識的提高，微波干燥機越來越多地應用于食品工業(yè)，如香精香料微波干燥機、魚餌微波干燥機、蟲草微波干燥機、石斛微波干燥機。下面將具體討論微波干燥機在干燥過程中對食品的影響。

1、微波干燥機對油脂的影響

油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。強度較高、持續(xù)時間較短的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度，但對植物油的酸值影響不大。微波加熱油脂在實際油炸過程中的應用速度比傳統(tǒng)蒸汽加熱油快，對油的傷害也比傳統(tǒng)加熱油小。用微波加熱油脂是整體加熱，而不是像普通加熱方法那樣先加熱油脂的外緣。因此適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。

2、微波干燥機對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。

低聚糖可以吸收微波，葡萄糖和葡萄糖都可以吸收微波并融化，大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下會迅速升溫。因此，在加工含糖量高的食品時，應該小心糖焦糖化。淀粉是谷物的主要成分。谷物的品質(zhì)與其淀粉含量、種類和存在狀態(tài)密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但在正常情況下，淀粉含有水分，可以與許多塔式食品成分共存，因此微波對給定部分的A度和結(jié)晶度有一定的影響。

3、微波干燥機對維生素類的影響。

水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護的成分。一些研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的損害比傳統(tǒng)加工小得多。因此，微波加工技術(shù)非常適合水果和蔬菜，從維生素的營養(yǎng)價值來衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。

(1)、維生素C 其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高，作用時間越長，維生素C流失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，保存維生素C越有利。微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜保存更多的維生素C。主要原因是微波加熱速度快，作用時間短。

(2)、維生素E在微波輻射的作用下，植物油中不飽和脂肪酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會發(fā)生一定程度的變化，從而影響植物油的質(zhì)量。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但合適的微波輻射強度能更好地保存食品中的維生素E。

(3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對光和熱敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失。維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和氧氣存在下容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。

4、微波干燥機對蛋白質(zhì)的影響

微波對牛奶中的蛋白質(zhì)含量影響不大，對醬油中的氨基酸沒有破壞性的分解作用，適當?shù)奈⒉ㄌ幚硪材芴岣叽蠖沟鞍椎臓I養(yǎng)價值。與傳統(tǒng)烘烤方法相比，微波烘烤還能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

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