微波烘干設備是現代一種新型的烘干設備。烘干時，微波設備能直接作用于介質分子轉換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質內外同時加熱，不需要熱傳導，所以加熱速度非?？?，對含水量在30%以下的食品，烘干速度可縮短數百倍。那么影響微波烘干設備烘干效果的因素有哪些?

烘干風量：

微波烘干設備中能帶走原料中水分的媒介就是烘干風量，風量大小影響著微波設備烘干效果的好壞。微波設備的風量太大會造成回風溫度過高，造成過熱現象而影響露點的穩定性，風量太小則無法將原料中的水分完全帶走，風量是微波烘干設備中烘干能力的代表。

烘干溫度：

烘干溫度是指進入微波烘干設備的空氣溫度，每一種原料因其物性，例如分子結構、比重、比熱、含水率等因素，烘干時溫度要有一定的限制。如果溫度太高的話就會使原料中的部分添加物揮 發變質或結塊，而太低又會使某些結晶性原料不能達到所需烘干條件，還有就是要選擇絕緣保溫的微波烘干設備，避免烘干溫度漏失，造成烘干溫度不足或能源的浪費。

烘干時間：

是指微波烘干設備中需要烘干的原料成型前預烘干的時間，微波設備要根據所需烘干原料情況定制合理的烘干時間，烘干時間過短就會造成原料含 水率過高的現象，不能達到烘干目的，而烘干時間過長則會造成原料結塊或者變質，嚴重影響微波烘干設備的烘干效果。

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