利用微波真空干燥設(shè)備對茶葉進(jìn)行殺青、干燥和提取有效成分，在現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)中具有非常廣闊的發(fā)展前景。近年來，國內(nèi)外有許多報道。微波真空干燥設(shè)備作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一，已經(jīng)開始向規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展。

　　由于茶葉含有水分，水分子在微波真空干燥設(shè)備的電磁場中被極化，具有偶極特性。隨著電磁場的頻率，極性方向不斷變化，分子高速振動產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)層深層受熱，各處溫度一致。利用微波真空干燥設(shè)備的這一特性，可以使茶葉的溫度迅速升高，達(dá)到滅酶的臨界點溫度，加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移。非常適合綠茶殺青過程和茶葉后干燥操作。

　　采用微波真空干燥設(shè)備進(jìn)行茶葉加工，制得的綠茶有效營養(yǎng)成分基本不流失，色、香、味均優(yōu)于傳統(tǒng)加工方法。可見，微波真空干燥設(shè)備是茶葉殺青和后干燥的理想方式，其應(yīng)用的關(guān)鍵是如何匹配微波頻率、功率、物料運行速度、微波加熱設(shè)備的結(jié)構(gòu)以及微波殺青和干燥技術(shù)的技術(shù)指標(biāo)。

　　微波真空干燥設(shè)備應(yīng)用于茶葉加工，從根本上改變了傳統(tǒng)依靠高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)加熱升溫的加熱方式;同時，由于微波真空干燥設(shè)備的電磁場在茶葉殺青和干燥過程中具有非熱效應(yīng)，加工時間大大縮短，微波殺菌效果強(qiáng)，保證了茶葉產(chǎn)品的健康和安全。微波真空干燥設(shè)備改變了制茶者的工作方式，降低了勞動強(qiáng)度，對茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步具有重要意義。

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