微波殺青設備的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，防止干燥過程中變色。同時散發(fā)綠色氣味，促進良好香氣的形成。微波殺青利用微波的熱效應和生物效應，在低溫(60-80攝氏度)下快速鈍化氧化酶活性，使其物質成分完全不受高溫破壞，快速高效。下面介紹微波殺青設備的種類和滅活酶的作用。

　　微波殺青設備的種類：

　　目前，我國茶葉加工中使用的主要有蒸汽滅活器、電熱鼓連續(xù)滅活器和氣鼓連續(xù)滅活器。

　　1.蒸汽殺青機

　　蒸汽殺青機生產能力高，殺青葉顏色綠，但殺青葉香氣低，干茶顏色不亮。常規(guī)滾筒式殺青機葉綠素水解嚴重，殺青葉香氣高，綠度低，易產生焦邊，生產消耗大;

　　2.微波紅外殺青機

　　微波紅外殺青機采用隧道運輸，茶葉外形良好，特別適合加工扁茶、安吉白茶、黃金芽等原料。微波殺青機還適用于名優(yōu)菊花、金銀花等殺水效果顯著，產品色澤、形狀和香味都很好。

　　3.電熱滾筒殺青機

　　電熱滾筒殺青機既符合環(huán)保要求，又能滿足山區(qū)茶企和小型茶企的需求。由于電能熱值低(860沖/千瓦時，理論上9千瓦時相當于1立方米天然氣的熱值)，通用電氣殺青器產能低，不適合大型茶企。

　　殺青效果：

　　殺青是茶葉、金銀花、花卉加工的第一道工序。殺青酶的目的是通過高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定鮮葉的綠色品質。在殺青的同時，隨著水的蒸發(fā)，低沸點的芳香物質揮發(fā)出來，呈現出香味。微波殺青具有升溫快、溫度均勻、熱效率高、殺青時間短、殺青質量高等特點。它只需電能即可運行，對環(huán)境無污染。微波作為一種新的能量傳遞方式，已在我國許多省市用于茶葉和金銀花的殺青和干燥。提高了茶葉品質，取得了明顯的經濟效益。

　　殺青的主要作用是在高溫下破壞茶葉中的氧化酶活性。目前，我國殺青機種類繁多，從能源分類有煤、電、氣殺青機，從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機，從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機，從加工方式分類有瓶式、連續(xù)式殺青機，從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機。

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