微波殺菌是利用電磁場的熱效應(yīng)和非熱生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。

　　微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是指微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化熱能，使其本身溫度升高，從而使其體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固，使細(xì)菌失去營養(yǎng)和生存條件，終喪失繁殖的功能而死亡。

　　微波對細(xì)菌的非熱生物效應(yīng)是指微波電場可改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，使細(xì)菌由此喪失營養(yǎng)，結(jié)構(gòu)功能變得紊亂，無法進(jìn)行正常的新陳代謝，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)，是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子，足夠強(qiáng)的微波可以導(dǎo)致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變，甚至斷裂，從而使其喪失繁殖功能。
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