微波殺菌設備是通過特殊的熱效應與非熱效應相結合的方式達到食品的殺菌效果，熱效應主要是通過微波加熱達到一定的溫度起到殺菌的效果，而非熱效應也稱為生物效應，主要是利用微波高頻的電磁波，直接穿透食物，使食物內部的組織與蛋白發生破壞，以致微生物死亡。

　　與普通的熱殺菌方法相比，微波殺菌機在降低溫度的同時，縮短了殺菌時間，達到了預期的殺菌效果，從而保證了食品在殺菌后能夠保留更多的營養成分、色、香、味、形等風味。

　　微波殺菌設備主要用于：調味品、包裝熟食、粉狀營養品、農產品、雜糧粗糧制品、果仁、干果、肉制品、豆制品、米制品、鹵制品等產品的干燥、殺菌、加熱、熟化、焙烤等工藝過程的殺菌，也可用于木材制品、紙制品、化工產品、橡膠制品、藥材制品等的快速干燥和殺蟲。

　　微波殺菌設備特點：

　　1、微波殺菌均勻：由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，在表面和內部都要同時起到作用，因此加熱殺菌更加均勻、徹底。傳統的熱殺菌(如巴氏殺菌、殺菌罐等)是從材料表面開始，通過熱傳導傳遞到材料內部，從而使制品溫度計顯示溫度升高。傳統的熱工殺菌設備殺菌溫度過高，影響食品風味和口感。

　　2、微波殺菌機節能、高效：常規的熱力殺菌常會造成環境和設備的熱損失，而微波殺菌則是直接作用于食品，因此不會產生額外的熱能損耗。相對來說，一般節電30-50%左右。

　　3、設備殺菌工藝先進、簡單：與常規殺菌殺菌工藝相比，食品殺菌設備無需鍋爐、復雜的管路系統、煤倉、運輸車等，只需水、電等基本條件。

　　4、便于控制：微波食品殺菌設備可以即開即用，不需要常規熱殺菌，操作靈活方便，易于控制。

　　本文就上述內容對微波殺菌設備的應用和原理進行了介紹，并對微波殺菌設備在食品質量保證方面的應用和應用作了較長時間的介紹。

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