在現實生活中，隨著經濟水平的提高，人們生活水平的不斷提高和消費觀念的改變，對食品行業的產品結構、質量、安全和衛生提出了越來越高的要求，尤其是對各種傳統的、方便的包裝食品，這已經成為當今食品市場的消費熱點。然而，在這些食品的生產、保存、運輸和銷售過程中，它們很容易被污染和變質，從而失去其商業價值。因此，食品微波殺菌設備應運而生。

　　食品微波殺菌設備利用微波殺菌，使食品中的昆蟲和細菌等微生物同時受到微波熱效應的共同作用，使體內的蛋白質和生理活性物質發生變異，從而導致微生物的生長發育延遲死亡，達到食品殺菌、殺蟲和保鮮的目的。

　　微波殺菌保鮮是利用微波能量對食品進行處理，使食品中的細菌、害蟲和其他微生物失去活力或死亡，從而保證食品中所含的細菌數量在一定的儲存期內不超過衛生法規定的允許范圍，從而延長其保質期。

　　眾所周知，細菌和成人就像任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物組成的凝固介質。其中，水是生物細胞的主要成分，含量在75%至85%之間，因為細菌的各種生理活動只能在水的參與下進行，細菌的生長和繁殖是通過滲透和吸附完成的。

　　在一定強度的微波場作用下，食物中的昆蟲和菌體也會因分子極化弛豫而吸收微波能量升溫。由于它們是凝聚介質，分子間的作用力增強了微波能量的能量狀態轉化。因此，體內的蛋白質同時受到非極性熱運動和極性旋轉的影響，從而改變或破壞蛋白質的空間結構，使蛋白質變性。蛋白質變性后，其溶解性、粘度、膨脹性、滲透性和穩定性都會發生明顯變化，失去生物活性。另一方面，食品微波殺菌設備的微波能量的非熱效應在殺菌中起著傳統物理殺菌所沒有的特殊作用，也是細菌死亡的原因之一。

　　正是上述微波能量的熱作用或非熱生化作用擾亂了蠕蟲和細菌的正常代謝功能，破壞了它們的產生條件，延緩了遺傳繁殖的速度，從而達到殺蟲殺菌的目的。

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