微波殺菌設備是在其熱效應和電磁力效應的共同作用下完成的。微波高頻交變電場使細菌受熱，導致細胞核濃縮溶解，細胞收縮解體，從而達到殺滅細菌的目的。這種現象就是微波殺菌的熱效應。在微波交變電磁場中，細菌出現強烈的電性質反應，并且細胞膜的電容結構被破壞。同時細菌賴以生存的離子通道會出現嚴重的調節功能障礙從而導致細菌死亡。

　　1、節約能源：通例熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處分，因而沒有分外的熱能損耗。相比而言，一般可節電30-50%。

　　2、勻稱徹底：通例熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至里面。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處分時間，往往食品里面沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處分時，表面和里面都同時受到作用，所以消毒殺菌勻稱、徹底。

　　3、便于控制：微波食品殺菌處分，設備能即開即用，沒有通例熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整，便于控制。

　　4、設備簡單，工藝先進：與傳統的消毒殺菌設備相比，微波殺菌設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。

　　以上就是微波殺菌設備的四個特點。它不僅節約能源、殺菌勻稱徹底、便于控制、而且設備簡單工藝先進。與傳統的消毒殺菌設備相比它不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛等，它只要具備水、電基本條件就可以工作!

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