微波殺菌設備是利用電場和磁場的共同作用，對食物進行加熱與消毒滅菌。由于微波烹飪的時間很短，能很好地保持食物中的維生素和天然風味。

　　比如，用微波爐煮青豌豆，幾乎可以使維生素 C 一點都不損失。熟食制品在中火2min細菌數(shù)可下降96%，具有消毒時間短、方便快捷并能使食物保持較好的色香味和營養(yǎng)素等優(yōu)點。據(jù)介紹，微波爐在工作時，微波與光波同時以30萬公里/秒的速度進行里外交錯加熱，溫度可迅速達到120℃，相當于高壓蒸氣滅菌的溫度。

　　試驗表明，一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌;6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。一般情況下，餐具在高火下轉1―3分鐘即可達到消毒效果;清洗過的廚房抹布，只需放入微波爐中加熱1―2分鐘;口罩、毛巾應加熱3―4分鐘。這些物品在經(jīng)過微波爐消毒后，好再用清水洗一遍。

　　經(jīng)研究表明，根據(jù)不同食物質量選擇微波處理時間，可達到有效殺菌。微波爐高火加熱消毒食物，可參照各種食物消毒時間表。

　　無菌飲食即大限度的殺滅食物中的細菌微生物。傳統(tǒng)使用高壓蒸汽滅菌30min制備無菌飲食雖然效果可靠，但費時、費力;食物中的維生素大部分喪失，其中維生素B1為47.8%，維生素B2為39.5%，而維生素C的保存率為0!微波殺菌設備改變了這個現(xiàn)象!

相關文章：