微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其基本單位細胞相互作用后生物細胞生理活動的變化和反應(yīng)。與巴氏殺菌相比，微波殺菌設(shè)備具有以下顯著特點：

　　1.微波滅菌設(shè)備是一種物理滅菌方法。無需添加化學(xué)防腐劑，即可殺滅對人體有害的細菌、霉菌、蟲卵、病毒等微生物。在殺滅有害微生物的過程中，不會污染食品殘留毒性或放射性物質(zhì)，安全無害。它不會改變食品的顏色、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

　　2.在相同的滅菌溫度下，滅菌時間短，無需預(yù)熱。例如，大腸桿菌的殺滅時間約為30秒。在相同的滅菌條件下，細菌的致死溫度相對較低，滅菌效果非常顯著。

　　3.可同時對滅菌物料臺進行多方面滅菌，大大縮短滅菌周期，保證滅菌一致性。

　　4.由于材料各部分同時滅菌，滅菌時間短，可避免因長時間加熱而影響食品質(zhì)量，特別是不適合高溫或長時間加熱滅菌的食品。例如：含有揮發(fā)性辛辣成分的姜粉、含水量較多的鮮嫩水母等。微波殺菌可用于既需要保持色、香、味等質(zhì)量要求，又需要殺菌的物料。

　　5.微波滅菌可分為包裝后滅菌和包裝前滅菌。如果包裝容器不能由金屬制成，則需要中等材料。一般應(yīng)采用塑料軟包裝或玻璃制成，以工程塑料容器為宜。為防止微波滅菌過程中袋脹，設(shè)備可在工作倉內(nèi)加壓，采用背壓滅菌工藝，防止袋脹損失。

　　以上就是微波殺菌設(shè)備所具有的特點，希望本文章能夠?qū)δ兴鶐椭?如果想繼續(xù)了解更多關(guān)于微波殺菌的知識，那就繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站!

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