微波殺菌設備是利用微波提高茶葉溫度，快速滅活氧化酶。效率是傳統機器的幾倍到幾十倍。微波滅活裝置具有穿透性和非熱效應。它可以快速加熱到茶青要求的溫度，使酶失活并干燥，破壞新鮮葉子中的酶活性并停止酶反應。根據茶葉的生物和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過合理優化設備結構，可以很好地解決傳統茶葉脫水干燥過程中存在的一系列問題，降低茶葉質量。

　　殺青后茶葉的含水量應為60-65%，干燥后應為3-5%。加工后的茶葉應保持其原有的風味、色澤和原色，不含基本營養成分流失，且安全衛生。浸泡后茶葉的顏色、形狀和味道與新鮮茶葉基本相同。茶葉的實際情況是，不同季節生產的茶葉具有不同的生理結構、不同的組織含水量和嫩度、不同的原料。例如，清明節前后，茶葉大多是組織細膩、含水量高的芽，而在夏秋季，泡茶的原料大多是組織較老的葉。不同季節生產的鮮葉對脫水干燥技術有不同的要求，這給脫水干燥設備和工藝帶來一定的困難。

　　事實上，微波殺菌設備器直接或間接將微波輻射到茶葉表面并滲透到茶葉內部，使茶葉內部瞬間產生摩擦熱，茶葉表面和內部同時上升。茶葉內部溫度高于茶葉表面溫度，使大量水分子從茶葉中逸出并蒸發，從而達到殺滅和干燥的目的。微波加熱技術的特點是加熱時間短，內外溫度基本相同，其傳熱方向是由內向外，與水分傳遞方向一致;然而，傳統加熱方法需要一定的時間將熱量從外表面傳遞到內表面。茶葉存在內外溫差大、水分和熱量傳遞方向相反等問題。

　　目前，茶葉炒制和熱風干燥過程比較隨意，微波殺菌設備的加熱溫度難以控制。在加工過程中，茶葉容易出現紅梗、紅葉、棕葉和顏色不均勻，這使得茶葉質量難以保證。微波具有穿透性和非熱效應。它能迅速加熱到茶葉干燥所需的溫度，破壞新鮮茶葉中的酶活性，停止酶反應。根據茶葉的生物和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過微波設備結構的合理優化設計，可以解決一系列傳統的殺菌和干燥工藝，降低茶葉品質。

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