蔬菜是飲食中必不可少的食物之一，可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養素。為清除蔬菜、水果中的細菌、病毒、寄生蟲卵和農藥殘留，預防腸道傳染病、寄生蟲病和農藥中毒，應做好蔬菜的消毒滅菌工作。蔬菜微波殺菌設備屬于環保節能設備。滅菌過程中零污染物排放，不會污染環境。微波滅菌屬于低溫滅菌，滅菌速度快，時間短。它不會破壞蔬菜的營養成分和特性。滅菌完整、均勻、內外一致。

　　蔬菜微波殺菌設備的特點：

　　1.時間短，速度快

　　傳統的熱滅菌通過熱傳導、對流或輻射將熱量從食物表面傳遞到食物內部。通常需要很長時間才能達到滅菌溫度。蔬菜微波殺菌機可直接與食品、細菌等微生物相互作用，熱效應和非熱效應共同作用，實現快速升溫殺菌。加工時間大大縮短，各種物料的滅菌時間一般為3-5分鐘。

　　2.低溫殺菌保持營養和傳統風味

　　蔬菜微波殺菌設備通過特殊的熱效應和非熱效應對蔬菜進行殺菌。與傳統的熱滅菌相比，它能在較低的溫度和較短的時間內達到所需的消毒滅菌效果。實踐表明，一般滅菌溫度在75-80℃時即可達到滅菌效果。另外，微波蔬菜殺菌器能保留更多的營養和風味，如顏色、風味、形狀等，效果有限。例如，常規熱處理蔬菜的維生素C保留率為46-50%，微波處理為60-90%，常規加熱豬肝為58%，微波加熱為84%。

　　3.節能

　　傳統的熱滅菌往往會在環境和設備中產生熱損失，而微波直接作用于食品，因此不會產生額外的熱損失。此外，從電能到微波能的轉換效率為70-80%，通常可以節省30-50%的電力。

　　4.表面和內部同時執行

　　傳統的熱滅菌從材料表面開始，然后通過熱傳導傳遞到內部，內部和外部溫差。為了保持食品風味，縮短加工時間，食品內部溫度往往達不到足夠的溫度，影響殺菌效果。由于微波殺菌設備具有穿透功能，食品整體加工時，表面和內部同時受到影響，因此殺菌均勻完全。

　　5.易于控制

　　微皮滅菌設備加工，設備可立即開啟使用，無常規熱滅菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可從零到恒功率連續調節，傳動速度可從零開始連續調節，便于控制。

　　6.設備簡單，技術先進

　　與普通消毒滅菌相比，微波殺菌設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛，只要具備水、電的基本條件即可。改善了工作條件，節省了占地面積，設備工作環填充溫度低，噪音低，大大改善了工作條件。整個微波設備的操作人員只需2-3人。

　　蔬菜微波殺菌設備還可用于泡菜、蔬菜、水果片等食品的干燥消毒，并可快速加熱泡菜。通過微波電場的熱效應和生物效應的雙重作用，能有效殺滅伴生細菌、霉菌和大腸桿菌，達到殺菌和滅菌的目的，無需二次滅菌，無需投遞殺菌藥物，節約費用，是一種先進的微波殺菌設備。

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