微波干燥設備是基于微波的介電損耗原理，其加熱幾乎是內部和表面同時加熱，不僅加熱快，而且更加均勻。質量也容易控制，但設備投資大。

　　熱風干燥設備是將熱量從外面逐漸傳遞到里面，達到干燥的目的，不僅速度慢，而且加熱牛肉干不均勻，相對品質不如微波干燥設備。但設備投資相對較低。能源消耗也比較大。

　　附加：

　　如果不考慮其他因素，微波干燥設備當然是最好的。不僅速度快，質量穩定，而且具有殺菌效果。

　　工藝路線的選擇應根據產品的具體情況，如粒度等，以及當地的氣候條件。內蒙古的工藝如果到了江南可能就不適用了，因為內蒙古本身氣候干燥。

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